Carbonade à la flamande de grand-mère : retour sur une tradition culinaire incontournable

La carbonade à la flamande ne supporte aucune précipitation. Les brasseurs du Nord exigent la bière brune, jamais remplacée par le vin. Certains ajoutent du pain d’épices, d’autres s’en méfient, mais tous s’accordent sur la cuisson lente.

Ce plat figure à la carte de chaque estaminet lillois, sans que sa recette ne soit jamais strictement identique. Les débats sur la …

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