Comment sélectionner les morceaux de bœuf selon leur appellation

Un faux-filet n’a pas la même allure ni la même saveur selon l’endroit où vous l’achetez. Derrière l’apparente simplicité d’une entrecôte ou d’un rumsteck, c’est tout un univers de traditions, d’usages locaux et de subtilités géographiques qui se dessine. Les …

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