Quel morceau de bœuf utiliser pour une carbonade flamande réussie ?

Il y a ceux qui pensent que tout se joue sur le feu, et puis il y a les autres, convaincus que la vraie bataille commence devant l’étal du boucher. Pourquoi tant de passions déchaînées autour d’un ragoût ? Parce qu’un mauvais choix de viande, et voilà la carbonade réduite à une simple sauce triste, sans âme ni relief.

Paleron …

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