Choucroute aux poissons à la vapeur : saveurs préservées, légèreté assurée

Quand on pose un pavé de cabillaud sur un lit de choucroute fumante, le risque principal est connu : une chair sèche, fibreuse, qui a cuit trop longtemps au contact d’un chou encore acide. La cuisson vapeur règle ce problème …

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